28 juin 2008
Fondant Ricotta Chocolat
C'est en surfant chez Misscricri que j'ai aperçu ce gâteau j'ai donc décidé de le tester à mon tour en changeant les proportions des ingrédients. Résultat un gâteau très fondant, léger, mais surtout très très bon...
Une vrai tuerie comme dirait mon zhom.
200g de chocolat corsé - 4cs de crème liquide - 30g de beurre - 3 oeufs - 1 sachet de sucre vanille bourbon - 75g de sucre - 4cs de farine de riz - 250g de ricotta - 1 pincée de sel
Dans une casserole faire votre chocolat au bain marie, une fois bien fondu y ajouter le beurre. Remuer et laisser fondre.
Pendant ce temps blanchir les jaunes d'œufs avec les sucres (cristallisé et vanillé). Verser la chocolat fondu dans un saladier et y ajouter la ricotta, mélanger puis la farine de riz, de nouveau mélanger.
Verser le mélange jaunes d'œufs sur le mélange chocolat et fouettez l'appareil.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les ajoutez délicatement au mélange précédent.
Verser l'appareil dans un moule a cake en silicone et enfournez 25mn.
Au démoulage on s'aperçoit déjà de la légereté du gâteau alors en bouche c'est dire.....
24 juin 2008
Pâte à tartiner aux speculoos
Ce week end avec ma petite famille, on est partie au pays du Grand Duché et si à chaque fois on ramène nos ptits produits fétiches cette année jy ai découvert au petit déjeuner pour accompagner mon streusel la pâte à tartiner aux speculoos.
Quand j'ai vu le pot encerclé par la nutella et la confiture de rhubarbe (fait maison) ni une deux je n'ai pas hésité moi qui raffole de ces petits gâteaux belges.
Et quel satisfaction, c'est délicieux le bon gout des speculoos en concentré, c'est fondant, c'est crémeux, c'est calorique ba oui comme toute pâte à tartiner. Nous avons donc trouvé le concurrent direct du nutella sur nos tables pour le petit déjeuner.
Avant de partir, petit arrêt chez Cactus et hop les fameux achats habituels et 2 pots de Pâte à tartiner dans le cabat, en bonne gourmande prévenante j'ai fais mes réserves.
Voila une découverte culinaire que je tenais à faire découvrir étant donné que c'est introuvable en France.
21 juin 2008
Bolos de arroz
La en lisant le titre.... vous vous dites Sophie elle est dans sa semaine recettes portugaises depuis le début de l'Euro....non..non.. et vu leur défaite...Bref quelle déception... Cette recette et en réserve depuis 15 jours à peu près.
Alors les bolos de arroz (gâteaux à la farine de riz) font partie des petites gourmandises telles que les fameux pasteis de belém que le portugal offre. Toutes les pâtisseries qui font office de salon de thé détiennent ces petits gâteaux servis au petit déjeuner 
ou au goûter, pris en terrasse avec un galao (café au lait) ou bien les fameux jus de fruits Compal entre autre. Quel délice....(vivement le mois d'aout)
J'ai longtemps cherché" la farine de riz" dans les grandes surfaces rayon bio etc...Mais j'ai jamais eu de chance de la trouver. Ma maman l'a de son côté chercher aussi au portugal dans les petites villes dure dure de trouver cette farine, Elvira s'était gentillement proposé de m'en faire parvenir un paquet qui pour elle pas de soucis. Mais finalement faut croire que l'espoir fait vivre, ma mère a enfin trouvé THE magasin et donc m'a fait parvenir la quantité suffisante pour être tranquille un petit bout de temps.
Après l'attente de la farine tant attendue (depuis mars), je peux enfin faire les bolos de arroz. Quel désire ces petits gâteaux encore un peu on croirait à un désir de une femme enceinte....
Ces petits gâteaux étaient délicieux, légers mais pas encore comme ceux que je mange dans ma pâtisserie habituelle où ils sont plus beurrés et plus jaunes à l'intérieur. Si un chef portugais passe par ici...
200 g de beurre - 200 g de sucre - 5 oeufs - 150 g de farine de blé - 50 g de farine de riz - 1 sachet levure chimique - 4 cuillères à soupe de lait - zeste d'1/2 citron
Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Incorporer les jaunes d'oeufs, et le zeste de citron puis les farines et la levure. Mélanger.
Battre les blancs en neige et les verser à la préparation. Terminer par le lait. verser cette préparation dans des moules individuels tel le veut la coutume ou bien dans un moule à gâteau et enfournez. En milieu de cuisson déposer du sucre sur le dessus du/des gâteaux. Ne pas laisser les gâteaux trop dorés.
Attendre complet refroidissement avant de déguster avec un bon thé ou un galao.
19 juin 2008
Pain garni chorizo ou Pao com chouriça
Ce soir quart de finale Portugal-Allemagne, et comme on va soutenir nos belles couleurs lusitaines et que zhom aura les yeux rivés sur l'écran il n'aura guère l'envie ni même l'appétit ... que dis-je voir même la force de se nourrir à l'aide du duo couteau-fourchette.
Je fais donc des deux pains avec de la chouriça (saucisse fumée), oignons et maïs.
Comme ça c'est simple, un morceau de pain dans une main, le verre de Coca de l'autre. Et en guise de dessert, on termine le fondant chocolat/ricotta de la veille qui est une tuerie .. ce sont les mots de zhom. (recette à venir dans les prochains jours...)
Pour 2 pains et 1 minipouce(comprendre pour mon fils) :
500g de farine - 20cl d'eau tiéde - sel - 1 sachet de levure de boulangerie - 1 gros oignon - 1 bouquet de persil - 1 chouriça - 1 petite carotte - 1 gousse d'ail - 1/2 boite des petites de maïs - 1cs d'huile d'olive- 1 poignée de gruyère - poivre - 1 tomate ou un peu de sauce tomate
Dans un cul de poule, verser la farine, et le sel. Mélanger. Ajouter l'eau tiède et le sachet de levure. Pétrir au robot ou alors à la main si à la main 15mn de pétrissage sont nécessaire. La pâte doit se décoller des bords. Former une boule.
Laisser reposer la pâte couverte d'un linge propre durant 3 heures, la pâte doit avoir doublé de volume. Chassez l'air et repétrissez à nouveau.
Pendant ce temps préparez la farce verser dans une poêle l'huile d'olive, les oignons et les carottes émincés. Ajouter à cela le maïs, la gousse d'ail, la chouriça coupés en petits morceaux, le persil haché et la sauce tomate ou à défaut la tomate. Poivrez et laisser mijoter à feu très doux. Il ne doit pas y avoir de sauce liquide.
Laisser refroidir la préparation.
Reprendre à nouveau la pâte à pain et diviser le pâton en deux parts.
Étaler la pâte légerement sur votre plateau un peu huilé et fariné, garnir de la préparation et refermer . Pour souder mouiller les bords.
Laisser reposer à nouveau la pâte 30mn et enfourner 25mn.
Restes plus qu'à déguster, si vous le désirez chaud quelques minutes au four seront idéales. S'il vous reste du pain vous pouvez le congeler. Variante en ajoutant des poivrons et quelques champignons, ces petits pains n'en seront que meilleur.
Et pour terminer cette journée je dis.... :
Portugal..
18 juin 2008
Bacalhau a bràs
Une petite recette salé pour changer un peu, et quoi de mieux comme recette qu'une spécialité venant tout droit de mon pays le portugal, un vrai délice "Le bacalhau a bràs". Cette spécialité nous vient de la région de Lisbonne.
Les portugais établissement cette recette avec des frites très fines vendues en guise d'apéro comme les chips pour le croustillant et très fines comme de la paille , et comme j'en ai pas trouvé au rayon apéro, j'ai tout simplement fait comme j'en ai ... l'habitude avec des frites précuites.
400g de morue j'ai pris des migas (morceaux de morue émiettés sans les arrêtes) - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - huile d'olive - huile de tournesol - 4 oeufs - persil - poivre
Désaler la morue, pour cela placer les morceaux de morue dans un bain d'eau pendant 3 jours en changeant souvent l'eau. au bout de ces 3 jours de bain, égoutter la morue et en faire des petites lamelles.
Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol généreusement (pas des litres non plus), y faire revenir les oignons et les deux gousses d'ail hachés à four très doux. Une fois que les oignons sont blanchis y incorporer les feuilles de laurier et la morue. Mélangez et laisser s'évaporer l'eau restante dégagé par la morue.
Pendant ce temps faire chauffer la friteuse et y faire dorer vos frites pour mon cas des précuites. Réservez une fois la quantité de frites désirée.
La morue et les oignons sont cuits, si besoin casser à nouveau les quelques morceaux de morue qui seraient restés gros.
Verser dans la cocotte vos frites et rajouter la dernière gousse d'ail haché. Mélanger la préparation. Réservez sur votre feu très doux.
Préparer l'omelette en battant les oeufs, poivrer, saler si besoin en goutant la préparation frites/morue au préalable, rajouter le persil également haché.
De suite verser les oeufs sur les frites et mélanger. Les oeufs ne doivent pas cuire entièrement.
Servir aussitôt. Décorer le plat avec des olives noires et du persil et servir accompagné d'une salade.
L'avantage de ce plat typique peut être préparé un peu à l'avance, l'omette étant la dernière étape.
16 juin 2008
Duo de verrines de fraises au porto-basilic et fromage blanc
Petit dessert simple et rapide et qui bien évidemment dressé en verrine en jette toujours un peu plus... J'avais acheté des fraises le week end et comme je voulais un petit dessert pour une soirée télé (pour changer de l'éternel yaourt en semaine). J'ai improvisé des verrines toutes simples, l'une au fromage blanc 0% avec des speculoos et l'autre Porto/basilic.
Pour la version fromage blanc (par verrine):
3 fraises - 2cs de fromage blanc 0% - 2 speculoos - Sucre glace
Laver les fraises et les équeuter. Couper les fraises en petits morceaux et disposer une cuillère de fraises au fond de la verrine. Recouvrir avec une cuillère à soupe de fromage blanc, saupoudrez de sucre glace. renouvelez l'opération en terminant par les speculoos émiettés.
Pour la version Porto/basilic :
4 fraises - 1cs de porto - Sucre - 2 feuilles de basilic
Laver les fraises et les équeuter. Couper les fraises en petits morceaux et remplir la verrine. Verser une cuillère à soupe de porto et saupoudrez de sucre. Terminer par disposer le basilic ciselé.
J'avais dit que c'était simple. et avec les fraises c'est un vrai régal....
08 juin 2008
Salade : méli mélo de tagliatelles de courgettes et carottes
Quand le soleil et la chaleur se rencontre ça donne quoi....Des repas légers, des barbecues en veux tu en voilà...(même si madame soleil nous a un peu boudé ces derniers temps...)
Cette fois ci c'est une petite salade servie en entrée il y a quelques temps, des tagliatellestagliatelles de courgettes et de carottes.
Je voulais accompagner ces petites salades de magret mais voila dans la précipitation du remplissage de frigo je l'ai oublié alors ça ç'est fini avec du surimi.
Pour deux assiettes :
1/2 courgette- 1 petite carotte - salade batavia - 1 tomate - 4 bâtonnets de surimi - 2 gros champignons - 1/4 oignon - pignons - 2 feuilles de basilic - persil - sel - vinaigre - huile de colza
Laver votre salade et prélever quelques feuilles. Laver et gratter légerement votre courgette. Éplucher votre carotte et vos champignons.
Disposer les feuilles de salade dans le fond de vos assiettes. A l'aide d'un économe, préparez vos tagliatelles de courgettes et de carottes. Pour les courgettes s'arrêter un peu avant d'arriver aux pépins. Émincer votre oignon et vos champignons.
Disposer sur la salade, les champignons, les oignons, les tagliatelles de courgettes et de carottes. Votre carotte coupée en quart. Pour finir, parsemez de surimi, de basilic et persil ciselé et de quelques pignons.
Restes plus qu'à saler et assaisonner.
07 juin 2008
Força Portugal...euro 2008
Petit article pour s'évader un peu de la cuisine.
Démarrage de la coupe d'Europe 2008 aujourd'hui et
ce soir 1er match du Portugal.
Força Portugal.
A demain pour de nouvelles recettes.
04 juin 2008
Glace crémeuse au tiramisu
Le tiramisu et moi... c'est une grande histoire de gourmandise, de plaisir toutes déclinaisons confondues, pommes, framboises... Et lorsque je vois que marmiton en propose une recette de tiramisu mais en glace ni une ni deux je teste en remaniant les proportions à ma sauce. Le principe est le même que le tiramisu classique sauf que l'on y introduit de la crème fouettée.
Pour 2 litres de glace (voir peut être 3)
150g de sucre - 6 oeufs - 250 g de mascarpone - 30 cl de crème liquide - cacao en poudre - 1 expresso - amaretto - boudoirs 2 paquets fraicheur
Préparer un expresso, le disposer dans une assiette creuse et y verser l'amaretto, (pour moi 3cs) et un peu d'eau. Laisser tiedir.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige. Disposer dans un robot les jaunes faites les blanchir avec le sucre et y ajouter la mascarpone. Mélanger
Monter votre crème fouettée. Introduire la crème fouettée avec la mascarpone puis les blancs montés en neige et laissez la magie du robot pâtissier opérer, si pas de robot et bien avec vos ptits bras magiques mélangez.
Prenez un tupperware assez profond ou des bacs à glace (le mien est assez grand il fait 10cm de haut sur 29 de long). Versez une couche de crème, puis une couche de biscuits trempés dans le café/amaretto, de nouveau une couche de crème, saupoudrez de cacao et renouvellez l'opération à nouveau une couche de biscuits...
Et pour finir encore une couche de crème et un saupoudrage cacaoté et pourquoi des biscuits émiettés.
Biensure tout dépend de la dimension de votre récipient, renouvellez l'opération jusqu'à épuisement de la crème.
Restes plus qu'à fermer le tupperware et à le mettre bien au froid de bonnes heures.
Voilà une glace maison onctueuse, crémeuse sans sorbetière bien meilleure que celles achetées dans le commerce, prête pour toute envie gourmande à n'importe quel moment de la journée.
Idéal pour cette saison estivale qui démarre. Quoi de mieux que des petites boules de crème glacée le soir sur son canapé devant la télé en regardant Prison Break tiens...
ou alors l'après midi en terrasse au bord de la piscine.
Verdict : Toute la famille a adoré et zhom réclame souvent on mange de la glace...
ça fait plutôt plaisir....
