27 décembre 2008
Brochette de st jacques au champagne et son riz sauvage
Pour un dîner festif, un plat rapide puisque la st jacques est très rapide à cuire et dont la préparation peut être faite à l'avance, en plus pour éviter de rester aux fourneaux pendant ces jours de fête et surtout ne nécéssite pas des heures devant sa cuisinière.
Je prépare souvent cette sauce avec de la viande et du vin blanc là je l'ai déclinée avec du champagne pour se marier parfaitement avec un poisson fin pour cette occasion.
Pour 5 personnes :
600g de noix de st jacques - 5 gros champignons de paris - 2 gros oignons - 1 gousse d'ail - 1 petite bouteille de champagne - 20cl de crème liquide - sel - poivre en grains - noisette de beurre
Dans une poêle, émincer grossièrement les oignons et les faire blanchir y ajouter les champignons émincés grossièrement puis la gousse d'ail écrasée laissez mijoter quelques instants. Verser le champagne et laissez réduire presque de moitié. Salez et poivrez.
Dans une autre poêle, disposez vos brochettes de st jacques sur une noisette de beurre à feu vif et les poêlez de chaque côté. 5 min suffisent
Verser la crème sur votre préparation au champagne, mélangez.
Dresser votre assiette et terminer par verser la sauce sur les brochettes.
26 décembre 2008
Buche à la crème de marrons et au chocolat
Une buche gourmande très simple, délicieuse et sans crème au beurre.
Génoise :
50g de farine - 50g de poudre d'amandes - 100g de sucre - 4 oeufs - 40g de beurre - 1 pincée de sel
Crème aux marrons :
20cl de crème entière - 300g de crème de marron - 1cs de rhum
Sirop :
10cl d'eau - 50g de sucre - 2 cs de rhum
Nappage :
100g de chocolat noir - 2cs de fromage blanc 20%mg
Pour la génoise, séparer les blancs des oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre terminer par y incorporer le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger ensutie les deux préparations.Etaler la pâte sur un plateau a patisserie et faire cuire au four 10 à 15mn à 180°.
Préparer le sirop, verser l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition et disparition du sucre. Retirer du feu et verser le rhum.
La génoise étant cuite, disposer celle ci sur un torchon humide humidifiez la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir légerement.
Monter le crème en chantilly et y ajoutez la creme de marrons et l'étaler sur la génoise puis roulez le biscuit à l'aide du torchon et laissez le refroidir avec le torchon pour bien tasser.
Le nappage se fait au dernier moment, faire fondre le chocolat avec le fromage blanc au micro ondes 1mn et garnir le gateau puis décorer.
15 décembre 2008
En attendant les réveillons voici les menus....
Aujourd'hui pas de recettes juste un post pour vous faire partager les menus que j'ai établi pour la journée du 25 et le révillon du 31.
Pour le 25 Décembre :
apéritif :
- cocktail de noel
- bouchées au thon
- roulés de crêpes au saumon fumé
- crevettes au curry
entrée :
- verrine de saumon fumé au citron
- foie gras maison au pain d'épices
plat :
- brochettes de st jacques et son riz sauvage
dessert :
- pyramide aux deux chocolats
- buche de noel aux marrons et chocolat
- petits pain perdu aux zeste de citron
Pour le réveillon du 31 Décembre :
apéritif au champagne :
- pruneaux au lard
- blinis au caviar d'aubergines
- verrine de creme brulée de foie gras
- mini champignons farcis
- crevettes sautées à l'ail
- canapés divers
entrée :
- feuilletée de st jacques
- foie gras maison
plat :
- magret de canard aux pommes et son gratin dauphinois
dessert :
- tiramisu à la creme de marrons et aux marrons glacés
- sapin de macarons
- mini beignet de potiron
- Terrine de chocolat blanc aux fruits rouges
Quant aux recettes et aux photos elles viendront s'agrémenter au fur et à mesure, pour le foie fras c'est la première fois que je me lance la dedans alors si l'une d'entre vous pourrait me fournir une recette testée et approuvée, j'ai pour habitude d'acheter du foie gras mi cuit avec ou pas quelques morceaux.
04 décembre 2008
Sauce roquefort
Pour accompagner mon rôti, une bonne sauce au fromage de roquefort, à la maison ce fromage et la sauce on adore petits comme les grands simple à réaliser et quel délice de saucer 
moitié d'un roquefort (voir un peu plus) - 20cl de crème fraiche
Dans une casserole faire fondre le roquefort dans la crème fraiche. Laissez épaissir à feu doux durant 10mn environ. Si vous trouvez que la sauce est un trop liquide à votre goût, l'épaissir avec un peu de farine.
Restes plus qu'à servir.
Délicieux.......
02 décembre 2008
Clafoutis aux pommes
Voilà un dessert simple de saison avec de délicieuses pommes.
4 grosses pommes (pour moi des idared) - 2 œufs + 1 jaune - 20 cl de creme liquide - 50 g de maizena - 25cl de lait - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillée - 1 pincée de sel - 1 pincée de cannelle
Dans un cul de poule, verser le sucre, la cannelle, la maizena et ajoutez les oeufs et le sel. Mélanger.
Progressivement incorporer le lait et la creme liquide tout en continuant de remuer petit à petit afin d'éviter les grumeaux.
Dans un grand plat ou dans des ramequins individuels disposer les pommes coupés en morceaux et ver la pâte dessus.
Mettre au four 40mn à 180°C puis pour terminer au grill 5mn pour dorer légérement le dessus.
