30 janvier 2009
Le kiwi Coco Passion
Après après avoir parcouru la blogosphère a la recherche d'une idée de gâteau pour l'anniversaire de ma princesse, je me suis arrêté sur le kiwi coco de Florilège gourmand mais 
j'avais pas les ingrédients qu'il fallait alors j'ai bidouillé remanier le tout à ma sauce, j'ai tout simplement fais des mousses de fruit et de coco sur ma base de mon bavarois habituel.
Il en est sorti un gâteau très fruité très frais et surtout délicieux, du moins tout le monde a mangé.
Pour la base c'est par ici : j'ai juste incorporer quelques zestes de citron vert
Pour la mousse de Kiwis :
6 kiwis - 35g de sucre - 1cc de fécule - 6g de gélatine - 180ml de crème liquide
Dans une casserole, faire cuire les kiwis coupés en morceaux avec le sucre. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine, égoutter et l'ajouter a la préparation aux kiwis. Mixer si besoin et filtrer si vous n'aimez pas les petits grains.
Ajouter la fécule, mélanger. laisser refroidir légerement. Pendant ce temps monter la crème en chantilly. Ajouter la purée de kiwis à la crème.
Pour la mousse de noix de coco :
100g de noix de coco râpé - 200ml de crème liquide - 8g de gélatine - 2 blancs d'oeufs - 150g de sucre
Dans un saladier, battre la crème en chantilly et dans un autre les blancs en neige.
Faire dissoudre le sucre avec la gélatine préalablement ramolli, laissez refroidir puis l'ajoutez au mélange crème et blancs d'oeufs.
Montage du gâteau :
Après avoir préparer le biscuit, verser sur le biscuit froid la mousse de kiwis et réserver au congélateur, une fois cette partie bien congelé (très rapide) verser la mousse de noix de coco par dessus.
La troisième couche, est juste une gélatine fruit de la passion acheté dans le commerce au portugal mais la prochaine fois j'ajouterais une petite couche au citron d'ici.
Pour la texture de la mousse de kiwis c'était parfait pour celle de la mousse de coco personnellement j'ajouterais encore de la gélatine.
15 janvier 2009
Galette des rois au chocolat
Une variante de ma galette à la frangipane qui pour moi reste la meilleure, voici une au chocolat très apprécié par zhom.
2 pâtes feuilletée pur beurre - 125g de sucre - 125g de beurre mou - 125g d'amandes en poudre - 150g de chocolat noir - 2 oeufs - 1 jaune - quelques gouttes d'amande amère (facultatif)
Disposer une pâte sur une plaque avec son papier de cuisson. Dans un récipient travailler le beurre mou avec le sucre y ajouter les oeufs puis le chocolat fondu pour finir les amandes en poudre. Verser votre alcool si besoin.
Disposer la préparation sur la pâte en laissant les bords libres. à l'aide d'un pinceau humide humidifiez les bords de la pâte, recouvrir avec la deuxième pâte, souder les bords en appuyant fermement et en roulant légèrement la pâte.
"Dessiner" sur votre galette et badigeonnez la de jaune d'oeuf pour la faire dorer. mettre au four 30min.
Pendant ce temps, préparer votre sirop pour la rendre brillante et quelques minutes avant la fin de cuisson badigeonnez là a nouveau de ce sirop.
Remettre au four quelques instants, le sirop va ainsi accrocher et la rendre brillante.
08 janvier 2009
Tiramisu à la crème de marrons
350g de crème de marrons - biscuits cuiller ou speculoos - 5 oeufs - 5 cs de sucre en poudre - 500g de mascarpone - lait - cacao poudre - amaretto - brisure de marrons
Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes, ajoutez la crème mascarpone et le sucre et mélanger. Avec les blancs les battre en neige ferme. Mélanger ensuite les deux préparations.
Préparer une assiette avec du lait et de l'amaretto selon votre goût.
Tremper les biscuits dans le lait puis les disposer dans les coupes, ajouter une couche de crème de marrons, une couche de crème mascarpone, çà nouveau une couche de biscuits,d e crème de marrons et de crème et ainsi de suite terminer par la crème de mascarpone que vous saupoudrez de cacao et pour la déco quelques brisure de marrons.
Mon sapin de macarons a attiré les plus gourmandes et pourtant il a été d'une très grande simplicité pour la simple raison que je me suis pas encore mise à la confection de ces délicieux petits péchès mignons. C'est tout simplement acheté au rayon surgelé. Bouhhhhh ...quant au sapin lui j'ai imprimé un modele de sapin et mon papa l'a coupé sur du polystyrène. Les macarons ont été piqués petit à petit. Mes préférès pistache et chocolat dommage il n'y avait pas café.....
Magret de canard aux marrons
Petite pause galette hier, on continue mon menu du jour de l'an.
Pour 8 personnes :
5 beaux magrets - 3 oignons -2 gousses d'ail - 1kg de marrons - 20cl de crème liquide - 20cl de rosé - 10cl d'eau- 10 champignons - sel - poivre - quelques lardons
Strier les magrets et les faire dorer sur une poêle sans huile coté gras puis de l'autre coté au total 15min.
Réservez un peu de graisse de canard et y faire revenir les oignons, les champignons l'ail et les lardons. Ajoutez ensuite les marrons , le vin de rosé et l'eau. Laissez mijoter jusqu'à la cuisson du vin à peu près la moitié. Assaisonnez. Terminer par ajouter la crème liquide.
Remettre légerement le canard sur une poêle pour une dernière cuisson 3/4min, le canard reste légèrement rosé et dresser l'assiette.
06 janvier 2009
Galette des Rois
Aujourd'hui éphiphanie, le jour de tirer les Rois, voici la recette de la galette faites tous les ans
05 janvier 2009
Crème brulée de foie gras et feuilleté de st jacques
Pour 10 verrines de crème brulée de foie gras : 120g de foie gras (préférez 150g voir 190g le gout n'était pas assez prononcé) - 20cl de creme fraiche - 2 jaunes d'oeuf - sel - poivre - cassonnade
Au blender, mixer le foie gras avec la creme fraiche et assaisonnez.
Verser dans des mini ramequins ou verrines puis mettre a cuir 30mn.
Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrez de cassonnade et passer sous le grill.
J'ai servi ces petites verrines avec des petits toasts de pains d'épices.
Pour le feuilleté de st jacques, c'est par ici :
A demain pour le magret de canard aux marrons, le tiramisu à la crème de marrons
et mon sapin de macarons...
04 janvier 2009
Cocktail de champagne
A tous mes lecteurs gourmands une très bonne année 2009...
Voici en image le menu servi au jour de l'an comme je l'avais annoncé ici quelques semaines auparavant : 
apéritif (cliquez pour agrandir) : 
entrée (cliquez pour agrandir) : 
plat (cliquez pour agrandir) : 
dessert (cliquez pour agrandir) : 
Pour commencer le cocktail au champagne :
2 bouteilles de champagne - 1 pomme - 1 banane - 1 orange - sirop de sucre de canne - cannelle - 1cs vodka - jus de citron
Coupr les fruits en carrés, verser le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent puis la vodka, la cannelle selon les gouts.
15mn avant se servir, verser votre champagne bien frais et sucrez avec le sirop selon vos papilles.
Dégustez.
A demain pour la crème brulée de foie gras et le feuilleté de st jacques
