04 novembre 2009
Bolo de bolacha alias le gateau au biscuits
Un retard conséquent, des soucis internet ont retardé ma présence, pour ce retour un dessert typique de mon beau pays mais trop calorique de part sa recette initiale faîte avec du beurre, beaucoup de beurre, on peut le decliner aussi avec du lait concentré et de la chantilly, moi j'opte pour la version avec du mascarpone.
Pour les biscuits, l'authentique est fait avec les fameux 'bolacha maria" petit biscuit torrifié mais là encore revisité ce dessert avec les petits lu ou même les speculoos serait tout aussi gourmand.
biscuits "bolacha maria" - 40cl de creme liquide - 250g de mascarpone - café - amaretto - cacao non sucré
Préparer un café et le disposer dans une assiette creuse y incorporer de l'amaretto selon votre goût. laissez refroidir.
Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly et y incorporer le mascarpone.
Mélanger vivement.
Dans un cercle a patisserie, disposer une couche de biscuits trempès dans le café puis verser une couche de crème, alterner successivement crème et biscuits puis terminer par la couche de crème.
Pour la décoration saupoudrer de cacao non sucré et des brisures de biscuits.
D'avance je m'excuse pour le torticolis... mais canalblog ne prend pas en compte que la photo est en mode portrait !!!
18 juillet 2009
Bavarois à la fraise
Les bavarois ce sont des desserts qu'à la maison on apprécie fortement, 
alliant les mousses de fruits et génoise.
Voici mon entremet à la framboise décliné en fraise.
Dans quelques jours
le bavarois framboise citron au limoncello !!!
20 avril 2009
Bavarois Ananas Bananes
Quand un bavarois à la fraise initialement prévu se transforme
en bavarois ananas banane, c'est sur quand on incorpore les fraises à la salade de fruits 2 jours avant.... le jour J plus de fraises pour le dessert alors on regarde les placards et avec 1 boite d'ananas et deux bananes c'est parti..........
1 boite d'ananas - 2 bananes - 40cl de crème liquide - 1 citron zeste et jus - 100g de sucre en poudre - 1 pincée de cannelle - 7 feuilles de gélatine
Pour le biscuit c'est par ici ou par là . (j'ai rajouter un zeste d'orange)
Disposer dans le blender l'ananas et les bananes. Mixer. Verser la préparation dans une casserole et mettre a chauffer a feu très doux, ajouter le sucre le zeste puis le jus de citron. laisser quelques minutes. Puis retirer du feu et laisser tiédir.
Pendant ce temps, ramollir la gélatine et monter la crème en chantilly. Incorporer la gélatine à la préparation ananas/bananes puis verser sur la chantilly en mélangeant doucement.
Verser la préparation sur le biscuit et mettre au frais pour quelques heures. Décorer selon les goûts coulis, gélatine fruitée et remettre a nouveau au frais.
A refaire sans hésitation
30 janvier 2009
Le kiwi Coco Passion
Après après avoir parcouru la blogosphère a la recherche d'une idée de gâteau pour l'anniversaire de ma princesse, je me suis arrêté sur le kiwi coco de Florilège gourmand mais 
j'avais pas les ingrédients qu'il fallait alors j'ai bidouillé remanier le tout à ma sauce, j'ai tout simplement fais des mousses de fruit et de coco sur ma base de mon bavarois habituel.
Il en est sorti un gâteau très fruité très frais et surtout délicieux, du moins tout le monde a mangé.
Pour la base c'est par ici : j'ai juste incorporer quelques zestes de citron vert
Pour la mousse de Kiwis :
6 kiwis - 35g de sucre - 1cc de fécule - 6g de gélatine - 180ml de crème liquide
Dans une casserole, faire cuire les kiwis coupés en morceaux avec le sucre. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine, égoutter et l'ajouter a la préparation aux kiwis. Mixer si besoin et filtrer si vous n'aimez pas les petits grains.
Ajouter la fécule, mélanger. laisser refroidir légerement. Pendant ce temps monter la crème en chantilly. Ajouter la purée de kiwis à la crème.
Pour la mousse de noix de coco :
100g de noix de coco râpé - 200ml de crème liquide - 8g de gélatine - 2 blancs d'oeufs - 150g de sucre
Dans un saladier, battre la crème en chantilly et dans un autre les blancs en neige.
Faire dissoudre le sucre avec la gélatine préalablement ramolli, laissez refroidir puis l'ajoutez au mélange crème et blancs d'oeufs.
Montage du gâteau :
Après avoir préparer le biscuit, verser sur le biscuit froid la mousse de kiwis et réserver au congélateur, une fois cette partie bien congelé (très rapide) verser la mousse de noix de coco par dessus.
La troisième couche, est juste une gélatine fruit de la passion acheté dans le commerce au portugal mais la prochaine fois j'ajouterais une petite couche au citron d'ici.
Pour la texture de la mousse de kiwis c'était parfait pour celle de la mousse de coco personnellement j'ajouterais encore de la gélatine.
08 janvier 2009
Tiramisu à la crème de marrons
350g de crème de marrons - biscuits cuiller ou speculoos - 5 oeufs - 5 cs de sucre en poudre - 500g de mascarpone - lait - cacao poudre - amaretto - brisure de marrons
Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Avec les jaunes, ajoutez la crème mascarpone et le sucre et mélanger. Avec les blancs les battre en neige ferme. Mélanger ensuite les deux préparations.
Préparer une assiette avec du lait et de l'amaretto selon votre goût.
Tremper les biscuits dans le lait puis les disposer dans les coupes, ajouter une couche de crème de marrons, une couche de crème mascarpone, çà nouveau une couche de biscuits,d e crème de marrons et de crème et ainsi de suite terminer par la crème de mascarpone que vous saupoudrez de cacao et pour la déco quelques brisure de marrons.
Mon sapin de macarons a attiré les plus gourmandes et pourtant il a été d'une très grande simplicité pour la simple raison que je me suis pas encore mise à la confection de ces délicieux petits péchès mignons. C'est tout simplement acheté au rayon surgelé. Bouhhhhh ...quant au sapin lui j'ai imprimé un modele de sapin et mon papa l'a coupé sur du polystyrène. Les macarons ont été piqués petit à petit. Mes préférès pistache et chocolat dommage il n'y avait pas café.....
26 décembre 2008
Buche à la crème de marrons et au chocolat
Une buche gourmande très simple, délicieuse et sans crème au beurre.
Génoise :
50g de farine - 50g de poudre d'amandes - 100g de sucre - 4 oeufs - 40g de beurre - 1 pincée de sel
Crème aux marrons :
20cl de crème entière - 300g de crème de marron - 1cs de rhum
Sirop :
10cl d'eau - 50g de sucre - 2 cs de rhum
Nappage :
100g de chocolat noir - 2cs de fromage blanc 20%mg
Pour la génoise, séparer les blancs des oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre terminer par y incorporer le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Mélanger ensutie les deux préparations.Etaler la pâte sur un plateau a patisserie et faire cuire au four 10 à 15mn à 180°.
Préparer le sirop, verser l'eau avec le sucre jusqu'à ébullition et disparition du sucre. Retirer du feu et verser le rhum.
La génoise étant cuite, disposer celle ci sur un torchon humide humidifiez la génoise avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Laissez tiédir légerement.
Monter le crème en chantilly et y ajoutez la creme de marrons et l'étaler sur la génoise puis roulez le biscuit à l'aide du torchon et laissez le refroidir avec le torchon pour bien tasser.
Le nappage se fait au dernier moment, faire fondre le chocolat avec le fromage blanc au micro ondes 1mn et garnir le gateau puis décorer.
02 décembre 2008
Clafoutis aux pommes
Voilà un dessert simple de saison avec de délicieuses pommes.
4 grosses pommes (pour moi des idared) - 2 œufs + 1 jaune - 20 cl de creme liquide - 50 g de maizena - 25cl de lait - 100g de sucre - 1 sachet de sucre vanillée - 1 pincée de sel - 1 pincée de cannelle
Dans un cul de poule, verser le sucre, la cannelle, la maizena et ajoutez les oeufs et le sel. Mélanger.
Progressivement incorporer le lait et la creme liquide tout en continuant de remuer petit à petit afin d'éviter les grumeaux.
Dans un grand plat ou dans des ramequins individuels disposer les pommes coupés en morceaux et ver la pâte dessus.
Mettre au four 40mn à 180°C puis pour terminer au grill 5mn pour dorer légérement le dessus.
17 novembre 2008
Puit de pommes au beurre salé et speculoos
Un dessert très simple à réaliser, délicieux petit comme les grands adorent. Que demander de plus...
Pour 2 grandes coupes et 2 minis pour mes mini pouces :
3 pommes (2 golden - 1 jonagoldjonagold) - 9 biscuits speculoos - fromage blanc 0%MG - 20g beurre salé - sucre poudre - 1 sachet sucre vanillé
Dans une poêle, disposer les pommes coupés en carrés avec le beurre, verser le sucre vanillé et laisser cuire les pommes à feu doux 10mn à 15mn environ.
Une fois la préparation refroidie, verser les pommes dans le fond des coupes les recouvrir chacune de 4 biscuits speculoos coupés grossièrement et pour terminer verser le fromage blanc légèrement sucré au préalable et lisser.
Parsemer de chocolat pour la déco et voila un dessert rapide englouti rapidement (c'est plutôt bon signe) mais surtout délicieux le moelleux des pommes avec la cannelle l'un de mes duo gourmands préférés.
28 septembre 2008
Carpaccio d'ananas caramélisée
Un post encore et toujours avec du sucré, un petit dessert léger que ma maman nous a fait découvrir cet été c'est très simple et très léger idéal après un repas copieux.
1 ananas frais - sucre roux- glace vanille.
Peler l'ananas et couper des tranches extremement fines, les disposer en rondelles dans l'assiette. Parsemer les rondelles de sucre roux et faire caramélisée le tout soit au grill ou bien au chalumeau plus pratique pour l'assiette.
Terminer par disposer une belle boule de glace vanille ma mère a opté pour de la glace banana split un vrai régal avec l'ananas.
Je vous avais dis que c'était simple et rapide, le plus dur reste à couper l'ananas très fin.
16 juin 2008
Duo de verrines de fraises au porto-basilic et fromage blanc
Petit dessert simple et rapide et qui bien évidemment dressé en verrine en jette toujours un peu plus... J'avais acheté des fraises le week end et comme je voulais un petit dessert pour une soirée télé (pour changer de l'éternel yaourt en semaine). J'ai improvisé des verrines toutes simples, l'une au fromage blanc 0% avec des speculoos et l'autre Porto/basilic.
Pour la version fromage blanc (par verrine):
3 fraises - 2cs de fromage blanc 0% - 2 speculoos - Sucre glace
Laver les fraises et les équeuter. Couper les fraises en petits morceaux et disposer une cuillère de fraises au fond de la verrine. Recouvrir avec une cuillère à soupe de fromage blanc, saupoudrez de sucre glace. renouvelez l'opération en terminant par les speculoos émiettés.
Pour la version Porto/basilic :
4 fraises - 1cs de porto - Sucre - 2 feuilles de basilic
Laver les fraises et les équeuter. Couper les fraises en petits morceaux et remplir la verrine. Verser une cuillère à soupe de porto et saupoudrez de sucre. Terminer par disposer le basilic ciselé.
J'avais dit que c'était simple. et avec les fraises c'est un vrai régal....
