15 juillet 2009
Surprise de Jambon de pays et camembert
Une entrée aperçue sur TF1 à midi avec du camembert chaud et du jambon un régal très simple et très rapide.
Pour deux personnes : 
4 tranches de jambon fumé - 2 grosses pommes de terre - du camembert - persil haché frais - poivre en grain.
Faire cuire les pommes de terre coupées en rondelles dans de l'eau salée. Puis égouttez.
Pendant ce temps préchauffez le four à 180°c.
Dans un ramequin, disposer les tranches de jambon coupés en deux dans leur longueur, laisser retomber les tranches de jambon à l'extérieur du ramequin, disposer des rondelles de pommes de terre, puis quelques tranches de camembert et recommencer si nécessaire terminer par poivrer et rependre un peu de persil frais haché. Fermer votre ramequin avec le jambon et tasser très légérement.
Mettre au four 15min et à déguster chaud avec une salade !!!
05 janvier 2009
Crème brulée de foie gras et feuilleté de st jacques
Pour 10 verrines de crème brulée de foie gras : 120g de foie gras (préférez 150g voir 190g le gout n'était pas assez prononcé) - 20cl de creme fraiche - 2 jaunes d'oeuf - sel - poivre - cassonnade
Au blender, mixer le foie gras avec la creme fraiche et assaisonnez.
Verser dans des mini ramequins ou verrines puis mettre a cuir 30mn.
Laisser refroidir et au moment de servir saupoudrez de cassonnade et passer sous le grill.
J'ai servi ces petites verrines avec des petits toasts de pains d'épices.
Pour le feuilleté de st jacques, c'est par ici :
A demain pour le magret de canard aux marrons, le tiramisu à la crème de marrons
et mon sapin de macarons...
08 juin 2008
Salade : méli mélo de tagliatelles de courgettes et carottes
Quand le soleil et la chaleur se rencontre ça donne quoi....Des repas légers, des barbecues en veux tu en voilà...(même si madame soleil nous a un peu boudé ces derniers temps...)
Cette fois ci c'est une petite salade servie en entrée il y a quelques temps, des tagliatellestagliatelles de courgettes et de carottes.
Je voulais accompagner ces petites salades de magret mais voila dans la précipitation du remplissage de frigo je l'ai oublié alors ça ç'est fini avec du surimi.
Pour deux assiettes :
1/2 courgette- 1 petite carotte - salade batavia - 1 tomate - 4 bâtonnets de surimi - 2 gros champignons - 1/4 oignon - pignons - 2 feuilles de basilic - persil - sel - vinaigre - huile de colza
Laver votre salade et prélever quelques feuilles. Laver et gratter légerement votre courgette. Éplucher votre carotte et vos champignons.
Disposer les feuilles de salade dans le fond de vos assiettes. A l'aide d'un économe, préparez vos tagliatelles de courgettes et de carottes. Pour les courgettes s'arrêter un peu avant d'arriver aux pépins. Émincer votre oignon et vos champignons.
Disposer sur la salade, les champignons, les oignons, les tagliatelles de courgettes et de carottes. Votre carotte coupée en quart. Pour finir, parsemez de surimi, de basilic et persil ciselé et de quelques pignons.
Restes plus qu'à saler et assaisonner.
23 mai 2008
Cake carottes courgettes au fromage de chèvre
Quoi de mieux pour les beaux jours, que des petits cakes salés à servir en entrée en apéritif ou voir même au diner avec une tite salade. J'ai craqué pour le vie pratique ces derniers temps en fesant mes courses qui regorgent de recettes les plus apétissantes les unes que les autres, à adapter selon les fonds de frigo. La recette initiale ne proposait pas de carottes. Et pour ceux qui n'aiment pas le chèvre reste à le remplacer par du comté ou outre....
250g de farine - 2 courgettes - 2 carottes - 2 fromages de chèvre - 5 oeufs - 15cl de lait - 15cl huile d'olive - 1 sachet 1/2 de levure chimique - sel - poivre
Lavez et rapez les courgettes et carottes, les passer au robot pour en faire des rondelles fines et égales. Coupez le fromage de chèvre en petit morceaux.
Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et y faire revenir les courgettes et les carottes, réservez.
Dans un saladier battre les oeufs, y incorporez la farine, la levure les 15cl d'huile d'olive et le lait. Terminez par les courgettes, les carottes et le fromage. Salez et poivrez.
Verser la préparation dans un moule à cake et enfournez 40mn.
Simple et rapide...Cake coloré pour journée ensoleillée.
05 février 2008
Pain de Saint Jacques
Pour une petite entrée légère, un petit pain ou petite terrine de Saint Jacques tout dépend comment on l'appelle était l'idéale pour mes invités de samedi soir d'autant plus que l'une des personnes ne mange que du poisson.
Je suis partie sur la même recette que ma terrine de poisson.
1 darne de saumon fine - 12 mini saint jacques sans le corail - 6 saint jacques avec corail - 80g de poireaux (blancs et verts) - 20cl de creme liquide lègère - 40g de chapelure - 2 blancs d'oeufs - 1 grosse carotte la mienne etait tellement grosse qu'elle devait faire 2 carottes moyennes - Sel - poivre - 1 court bouillon poisson citron ail et fines herbes - persil haché.
Faites cuire les carottes, poireaux et poisson dans de l'eau et y ajouter le court bouillon.
Une fois cuit, égoutter.
Retirer les arrettes de votre darne, et disposer des morceaux de saumon au fond du moule (silicone pour moi), pour le reste mixer le tout.
Battre les blancs en neige et les rajouter à la préparation mixée.
Y incorporer la créme liquide, le persil haché et la chapelure, salez et poivrez.
Reste plus qu'à disposez votre creme par dessus les morceaux de saumon et à mettre au four dans une recipient rempli bien d'eau pour 1H environ à 200°.
J'ai servi une tranche de ce pain dans une coquille st jacques vide avec de la salade russe accompagné d'une petite rondelle de citron.Pour la suite en plat une blanquette de poisson...c'est par ici...
15 décembre 2007
Coquilles saint jacques
2 oignons - 1 gousse d'ail - 5 champignons - 8 noix de saint jacques - des moules décortiquées - huile d'olive - sel - poivre- persil - 00cl de lait - 4cs de farine - vin blanc - chapelure
Dans une casserole faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons avec les champignons, ajouter par la suite l'ail (ne le mettez pas en même temps que les oignons car l'ail va colorer plus vite). Mélangez. Dans un autre plat faire dorer les noix de saint jacques et les incorporez avec les moules et le persil à la préparation, Laissez mijoter quelques instants. Ajoutez le vin blanc pour la quantite tout deoend si vous aimez sentir le gout prononcé ou pas. Laissez cuire quelques minutes.
Incorporez ensuite la farine, mélangez puis le lait au fur et à mesure et mélangez. Le mélange doit épaissir au fur et à mesure.Verser dans les coquilles et parsemez de chapelure pour la dorure. Moi j'en ai fais d'avance et les aient congeler, il ne restera plus qu'à les sortir et les glisser au four.
10 décembre 2007
Feuilleté de saint Jacques aux champignons
Ce soir, mon mari rentre tard alors pas envie de faire un petit plat mais un petit truc vite fait mais cuisiné quand même alors petit coup d'oeil dans le frigo pâte feuilleté pur beurre champignons de paris et hop allez j'ouvre le congel c'est parti j'improvise des feuilletés de saint jacques aux champignons.
Pour deux feuilletés :
Pâte feuilleté pur beurre - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 4 champignons - 4 noix de saint jacques - huile d'olive - sel - poivre- persil - 10cl de lait - 2cs de farine - 1 pointe de vin rouge - 1 jaune d'oeuf
Dans une casserole faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon avec les champignons, ajouter par la suite l'ail (ne le mettez pas en même temps que les oignons car l'ail va colorer plus vite). Mélangez.
incorporez les noix de saint jacques et le persil haché. Laissez mijoter quelques instants. Ajoutez ensuite la farine, mélangez puis la lait au fur et à mesure et mélangez. Le mélange doit épaissir au fur et à mesure pas trop cela ne doit etre non plus pateux mais avec une bonne consistance qui ne doit se défaire lors de la disposition du feuilleté. Variez en ajoutant soit du lait soit un peu de farine si nécessaire.
Pour donner un peu d'acidité j'ai ajouter une pointe de vin rouge (bouteille ouverte au frigo sinon j'aurais mis du vin blanc). Résultat texture très légèrement coloré et très bonne au goût, ne se sent quasiment pas (mon mari n'a rien dit).
Salez et poivrez selon votre goût.
Disposer ensuite le mélange sur les carrés de pâte feuilletés bien au centre et rabattre les 4 parties en pointe vers l'intérieur, faites dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf.
Enfournez 15 minutes environ et déhustez avec une bonne petite salade verte.
09 décembre 2007
Saumon au tatsiki
Le saumon est disposé en chiffonade agrémentée de petits pains toastés quelques feuilles de salade et la sauce tatsiki est servie dans une petite coupelle.
27 novembre 2007
Terrine de poisson et carottes
En surfant sur le blog de Audrey j'ai vu qu'elle avait testé une recette de terrine Trois poissons, moi pour le coup j'avais pas tous ces poissons et j'ai donc remanié un peu la recette.
100g de filet de cabillaud, 100g de filet de merlu, 50g de crevettes, 4 carottes, 3 oeufs, sel poivre, noix de muscade, 1 gousse d'ail, 1 demi oignon, 1 court bouillon, 20 cl de creme liquide, 10 cl de lait, 50g de chapelure,qq branches de persil.
Faire cuire dans une eau salée les filets de poisson, crevettes, ail, oignon, carottes coupés en rondelles et y incorporer le court bouillon.
Dans un assiette faire tremper la chapelure dans le lait.
Préchauffez votre four à 130°.
Retirez une partie des carottes cuites et réservez.
Mixez au robot le restant de cette préparation avec la chapelure, et y incorporez 3 jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et rapez la noix de muscade.
Réservez,
Montez les blancs en neige et incorporez les à votre préparation.Ajoutez y du persil haché. Résevez de nouveau.
Mixez par la suite les carottes et prendre quelques cuilleres de la précédente préparation et l'ajouter au carottes mixez.
Disposez dans votre moule a cake, une couche de carottes puis une couche de poisson.
Enfournez au four au bain marie pendant 1h15.
Servir avec une petite salade et un peu de mayonnaise.
