27 décembre 2008
Brochette de st jacques au champagne et son riz sauvage
Pour un dîner festif, un plat rapide puisque la st jacques est très rapide à cuire et dont la préparation peut être faite à l'avance, en plus pour éviter de rester aux fourneaux pendant ces jours de fête et surtout ne nécéssite pas des heures devant sa cuisinière.
Je prépare souvent cette sauce avec de la viande et du vin blanc là je l'ai déclinée avec du champagne pour se marier parfaitement avec un poisson fin pour cette occasion.
Pour 5 personnes :
600g de noix de st jacques - 5 gros champignons de paris - 2 gros oignons - 1 gousse d'ail - 1 petite bouteille de champagne - 20cl de crème liquide - sel - poivre en grains - noisette de beurre
Dans une poêle, émincer grossièrement les oignons et les faire blanchir y ajouter les champignons émincés grossièrement puis la gousse d'ail écrasée laissez mijoter quelques instants. Verser le champagne et laissez réduire presque de moitié. Salez et poivrez.
Dans une autre poêle, disposez vos brochettes de st jacques sur une noisette de beurre à feu vif et les poêlez de chaque côté. 5 min suffisent
Verser la crème sur votre préparation au champagne, mélangez.
Dresser votre assiette et terminer par verser la sauce sur les brochettes.
18 juin 2008
Bacalhau a bràs
Une petite recette salé pour changer un peu, et quoi de mieux comme recette qu'une spécialité venant tout droit de mon pays le portugal, un vrai délice "Le bacalhau a bràs". Cette spécialité nous vient de la région de Lisbonne.
Les portugais établissement cette recette avec des frites très fines vendues en guise d'apéro comme les chips pour le croustillant et très fines comme de la paille , et comme j'en ai pas trouvé au rayon apéro, j'ai tout simplement fait comme j'en ai ... l'habitude avec des frites précuites.
400g de morue j'ai pris des migas (morceaux de morue émiettés sans les arrêtes) - 2 gros oignons - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - huile d'olive - huile de tournesol - 4 oeufs - persil - poivre
Désaler la morue, pour cela placer les morceaux de morue dans un bain d'eau pendant 3 jours en changeant souvent l'eau. au bout de ces 3 jours de bain, égoutter la morue et en faire des petites lamelles.
Dans une cocotte, verser de l'huile d'olive et de l'huile de tournesol généreusement (pas des litres non plus), y faire revenir les oignons et les deux gousses d'ail hachés à four très doux. Une fois que les oignons sont blanchis y incorporer les feuilles de laurier et la morue. Mélangez et laisser s'évaporer l'eau restante dégagé par la morue.
Pendant ce temps faire chauffer la friteuse et y faire dorer vos frites pour mon cas des précuites. Réservez une fois la quantité de frites désirée.
La morue et les oignons sont cuits, si besoin casser à nouveau les quelques morceaux de morue qui seraient restés gros.
Verser dans la cocotte vos frites et rajouter la dernière gousse d'ail haché. Mélanger la préparation. Réservez sur votre feu très doux.
Préparer l'omelette en battant les oeufs, poivrer, saler si besoin en goutant la préparation frites/morue au préalable, rajouter le persil également haché.
De suite verser les oeufs sur les frites et mélanger. Les oeufs ne doivent pas cuire entièrement.
Servir aussitôt. Décorer le plat avec des olives noires et du persil et servir accompagné d'une salade.
L'avantage de ce plat typique peut être préparé un peu à l'avance, l'omette étant la dernière étape.
06 février 2008
Blanquette de poisson
Un petit régal pour toute la famille, simple et rapide en plus....
Pour 7 personnes :
2 gros oignons - 2 carottes - 2 bonnes poignées de moules surgelées - 2 bonnes poignées de crevettes décortiquées surgelées - 6 noix de saint jacques - 1 petite poignée de noix de st jacques sans le corail (des petites) - 1 petite boite de champignons entiers (je prefère toujours les frais mais j'avais oublié de les acheter) - 1 court bouillon poisson - 1 darne de saumon fine - 8 pavés de poisson (cabillaud) - huile d'olive - persil haché - sel - 20cl de creme liquide - 1 verre d'eau - 1 verre de vin blanc sec
Dans une casserole faire revenir les oignons émincés dans le filet d'huile d'olive y incorporez ensuite les champignons et le persil haché.
Verser le vin blanc sec et laissez fremir quelques instants ajouter ensuite l'eau, le sel et le court bouillon.
Laissez mijoter. Rajoutez les moules, les crevettes, les noix de st jacques, et vos poissons.
Laissez cuire 10mn et retirer vos pavés de cabillaud, votre saumon et vos noix de st jacques(les plus grosses). Réservez... pour le reste ajouter la crème fraiche liquide et remettre a cuire afin que les carottes terminent leur cuisson.
J'ai laissé sur le feu très doux 30mn. Pendant ce temps, prenez votre darne et retirer la peau et les arretes pour en faire de petits morceaux et couper vos morceaux de cabillaud en deux ca fera des plus petits morceaux que le gros pavé....
Au moment de servir, rajouter a votre preparation les pavés de cabillaud, le saumon et les st jacques cela aura eviter qu'ils ne se casseny pendant que la sauce epaissisait legerement.
Restes plus qu'à servir avec du riz à la maison j'ai opté pour le riz thai....
23 janvier 2008
Moules au curry
Moules frites, un plat super simple et très bon et en plus il en existe des tas de recettes ya qu'à voir chez Léon la multitude qu'ils proposent.
Aujourd'hui, j'ai décidé de les faire avec une sauce curry, la sauce curry ce n'est pas celle que l'on trouve au rayon épices à savoir celle en poudre jaune.
La mienne vient tout droit du japon (non je ne suis pas encore allez au Japon malheureusement mais mon mari et moi on aimerait bien non juste au quartier opéra à Paris), c'est vendu sous forme de tablette au chocolat dans 2 paquets hermétiques (les japonais sont les champions des emballages individuels) il n'y a casser des morceaux et les ajouter à la préparation.
Pour nous ce curry c'est le meilleur et l'athentique, car il est plus fort en gout, la couleur est différente aussi plus marronné/jaune et en plus il y a des plus ou moins piquants.
Biensure je ne sais pas lire le japonais mais c'est classé par niveau le 1 pique pas le 3 c'est moyen le 4 ca picotte un peu et le 5 là je sais pas j'ai jamais pris. Généralement j'ai toujours du 3 ou du 4 à la maison ce sont les meilleurs.
Ce curry est simple de préparation on fait revenir ces petits oignons, on ajoute soit des carottes, soit des champignons, de l'ananas ce qu'on veut, on ajoute un peu d'eau ou du vin et on efrite le curry cela va commencer a s'épaissir un peu et va tout de suite parfumer votre plat (viande etc...).
Voila après un bref mode d'emploi de mon curry, voici les moules au curry :
2 kilos de moules - 1 oignon - 1/2 carotte - vin blanc sec - eau - huile d'olive
Après avoir laver et gratter vos moules (partie le plus chiante et plus longue surtout).
Faire revenir un oignon dans un filet d'huile d'olive dans une marmite, y incorporer votre carotte coupée en dés.
Ajouter un peu de vin blanc sec, laisser réduire de moitié et ajouter un peu d'eau (quantité que vous désirez ca sera la sauce le cas présent la sauce n'est pas trop epaisse). Faire frémir quelques instants.
Prendre le curry et le raper directement vers la marmite, mélangez et laisser frémir.
Incorporez vos moules et laissez les cuire 10 minutes et n'oubliant de remuer de termps en temps.
Biensure à manger avec des frites pour mon mari, moi j'ai opté pour le chou fleur.
22 décembre 2007
Pénnés aux fruits de mer et poireaux
Ce soir poisson, mais voila j'ai un reste de pâtes au frigo. Du coup fruits de mer et pâtes...
Pour 2 personnes :
Pâtes - 2 filets de colin - 1 oignon - 1/2 carotte - 1/3 de poireaux (partie verte) - 1 petite poignée de moules - 1 petite poignée de crevettes décortiquées - 2 batonnets de surimi - quelques noix de st jacques sans corail - sel - poivre - 20cl de creme liquide - ketchup - 5cl de vin blanc - persil frais haché - 1 court bouillon au citron.
Cuire vos pâtes.
Faites cuire quelques minutes seulement dans une casserole d'eau accompagnée du court bouillon, les filets de colin, surimi et les fruits de mer.
Egouttez.
Dans une poêle, faire dorer l'oignon avec les poireaux et la demi carotte coupée très finement et y incorporer les fruits de mer et le poisson.. coté fun le surimi se defait en lamelles . Mélangez. Verser votre vin blanc. Laisser mijoter jusqu'à totale absorption.
Incorporez la creme liquide, j'ai ajouté un petit peu de ketchup pour colorer la sauce et aussi lui donner un très très léger coté sucré, ajoutez les pâtes, salez et poivrez et verser votre persil. Mélangez et dégustez.
VERDICT : Simple, rapide et très bon. Mon mari a tout mangé.
09 décembre 2007
Lotte et noix de saint jacques à l'armoricaine et aux petits legumes
Lorsque je recois du monde généralement j'ai tendance à faire de la viande mais ce soir non repas entièrement de poisson, mon mari qui ne rafolle pas de poisson va faire la tête voici ce que je disais en le préparant et a la finalité pas du tout il a adoré alors voici une façon de plus de lui faire manger du poisson.
700g de queue de lotte - 200g de crevettes décortiquées - 200g de noix de saint jacques avec le corail pour moi - 2 grosses carottes - 5 champignons - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 5cl d'armagnac- 10cl de vin blanc sec - 1 boite de concentrée de tomates - 1 boîte de bisque de homard - sel - poivre - huile d'olive - beurre
Faire sauter legerement dans une poele beurrée les noix de saint jacques, verser l'armagnac et flamber. Reservez.
Dans la sauteuse, faire dorer les oignons dans de l'huile d'olive et incorporer delicatement la queue de lotte prelablement coupes en morceaux et tamisee de farine. Rajoutez les crevettes et l'ail. Retirer par la suite les morceaux de lotte. Verser ensuite le concentree de tomates, la bisque de homard, le vin blanc, les carottes coupées en rondelles et les champignons émincés.
Salez et poivrez
Laissez mijoter 20mn (temps de cuisson pour les carottes et les champignons) moi je rajoute un peu d'eau egalement.
Ensuite incorporez à cette preparation, les noix de saint jacques dans leur sauce et les morceaux de lotte.
Laissez mijoter de nouveau 10 mn.
J'ai servi le poisson avec du riz et des pommes de terre cuite à la vapeur.
