19 juin 2008
Pain garni chorizo ou Pao com chouriça
Ce soir quart de finale Portugal-Allemagne, et comme on va soutenir nos belles couleurs lusitaines et que zhom aura les yeux rivés sur l'écran il n'aura guère l'envie ni même l'appétit ... que dis-je voir même la force de se nourrir à l'aide du duo couteau-fourchette.
Je fais donc des deux pains avec de la chouriça (saucisse fumée), oignons et maïs.
Comme ça c'est simple, un morceau de pain dans une main, le verre de Coca de l'autre. Et en guise de dessert, on termine le fondant chocolat/ricotta de la veille qui est une tuerie .. ce sont les mots de zhom. (recette à venir dans les prochains jours...)
Pour 2 pains et 1 minipouce(comprendre pour mon fils) :
500g de farine - 20cl d'eau tiéde - sel - 1 sachet de levure de boulangerie - 1 gros oignon - 1 bouquet de persil - 1 chouriça - 1 petite carotte - 1 gousse d'ail - 1/2 boite des petites de maïs - 1cs d'huile d'olive- 1 poignée de gruyère - poivre - 1 tomate ou un peu de sauce tomate
Dans un cul de poule, verser la farine, et le sel. Mélanger. Ajouter l'eau tiède et le sachet de levure. Pétrir au robot ou alors à la main si à la main 15mn de pétrissage sont nécessaire. La pâte doit se décoller des bords. Former une boule.
Laisser reposer la pâte couverte d'un linge propre durant 3 heures, la pâte doit avoir doublé de volume. Chassez l'air et repétrissez à nouveau.
Pendant ce temps préparez la farce verser dans une poêle l'huile d'olive, les oignons et les carottes émincés. Ajouter à cela le maïs, la gousse d'ail, la chouriça coupés en petits morceaux, le persil haché et la sauce tomate ou à défaut la tomate. Poivrez et laisser mijoter à feu très doux. Il ne doit pas y avoir de sauce liquide.
Laisser refroidir la préparation.
Reprendre à nouveau la pâte à pain et diviser le pâton en deux parts.
Étaler la pâte légerement sur votre plateau un peu huilé et fariné, garnir de la préparation et refermer . Pour souder mouiller les bords.
Laisser reposer à nouveau la pâte 30mn et enfourner 25mn.
Restes plus qu'à déguster, si vous le désirez chaud quelques minutes au four seront idéales. S'il vous reste du pain vous pouvez le congeler. Variante en ajoutant des poivrons et quelques champignons, ces petits pains n'en seront que meilleur.
Et pour terminer cette journée je dis.... :
Portugal..
15 avril 2008
Bolo de Cornos ou Bolo Doce
Le bolo de cornos ou bolo doce est un gateau portugais que l'on sert généralement avec du fromage au Portugal au gouter ou alors on l'accomode de beurre et de nutella au petit dej. Pour en savoir plus c'est par ici.
Maison de grands gourmands on prefère la version sucrée et bien chocolatée, un vrai petit régal avec un léger parfum de citron/cannelle il convient parfaitement au petit déjeuner.
L'avantage de ces gâteaux ils peuvent être surgelées et ne perdent en rien ni leur saveur ni leur texture. Ideal pour les we, il n'y a qu'à les sortir le vendredi soir.
Pour 5 moyens gateaux (taille d'une brioche) :
7 oeufs - 250g de sucre - farine - 2 bonne pincées de sel- 3 zeste de citrons - 2 bonne pincée de cannelle - 100g de margarine - 1/2 verre d'huile d'olive - 2 sachets de levure de boulanger
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Puis y incorporer la cannelle et le zeste des citrons.
Y aditionner la margarine fondu et l'huile d'olive. Puis la levure et petit à petit incorporez la farine le mélange soit etre semblable à une pâte à brioche.
Laissez reposer 3 heures minimum la pâte doit avoir doublée de volume, ensuite formez des pâtons (5 pour moi), aplatir legerement et à l'aide d'un pinceau avec un peu d'huile d'olive garnissez le haut de votre pâton sur toute la longeur et repliez sur le restant de la pâte (ne l'occurence le bas vous m'avez suivi...).
Enfournez 30mn à feu très doux le gateau doit gonflé et etre legerement de couleur foncée sur le dessus. Au Portugal, ces gateaux sont cuits au four à bois et sur une feuille de chou, ce qui fait que le dessous est marronnée et les gateaux sont plus gonflés.
Restes plus qu'à les déguster......
10 février 2008
Brioche tréssée
Ma dernière brioche aux pépites de chocolat était très bonne mais à mon gout la mie n'était pas assez aéré, alors je retente une recette de recettes desserts qui d'après la photo a l'air bonne j'ai juste changer quelques petites choses :
500g de farine - 80g de beurre mou - 1 bonne pincée de sel - 1 oeuf - 2 sachets de sucre vanillé - 25cl de lait - 1 sachet de levure type briochin - 60g de sucre.
Verser dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure. Faire un puit et disposer au centre l'oeuf et le lait chaud. Pétrir jusqu'à décollement de la pâte des parois. Je laisse mon robot faire son travail il le fait si bien...
Ajouter par la suite le beurre mou et le sucre vanillé et repétrir à nouveau, pas trop la pâte va chauffer sinon.
former une boule et laisser reposer a température ambiante 2h.
La pâte doit avoir doublé de volume, malaxer à nouveau pour chasser l'air, et remettre à reposer mais cette fois au frigo (le saladier couvert de papier transparent) pour 1 nuit complète, moi le repos a été plus que une nuit j'ai chasse l'air une nouvelle fois avant d'aller au dodo la pâte avait tellement gonflé que j'ai eu peur qu'elle ne déborde du saladier de mon robot patissier..lol...Au total 16h de levée.
Couper la pâte en trois patons et former votre tresse, dorer la pâte au jaune d'oeuf et mettre au repos encore 45mn.
Restes plus qu'à saupoudrez légèrement de sucre perlé et à enfourner pour 30mn environ à 180° et à déguster avec une bonne confiture maison ou du nutella.
Et voilà un délicieux petit déjeuner avec une bonne brioche mais voilà verdict la mie ne me convenait toujours pas, je ne pense pas avoir raté la préparation ni le levage puisqu'elle a bien gonflé et la pâte était bien élastique et le goût était présent mais plutôt la cuisson mon four était trop chaud, résultat brioche très colorée et mie mi aéré mi compacte comme si elle n'avait pas fini de gonfler mais elle était cuite et très parfumé et puis on la toute mangée.
Bref persévérante je vais recommencer cette recette jusqu'à ce que je gagne ... non mais...ya pas de raison...en attendant les trucs et astuces sont les bienvenus...En plus j'ai un critique gastronome a la maison---->mon zhom, mon fils lui grand gourmand prend la tartine mange toute la garniture en premier et ensuite seulement mange la part de brioche en redemandant biensure encore une couche de sucré.
26 janvier 2008
Brioche à la fleur d'oranger et aux pépites de chocolat
Pour le petit déjeuner, pour changer des croissants et pain au chocolat ou tout simplement des bonnes tartines au beurre confiture ou nutella. J'ai décidé de faire une brioche d'habitude la brioche je l'achete toute prête au hyper.
Mais là non je la fais d'une elle est bien meilleure et puis ca fait un petit dej moins cher parce que mine de rien ca monte vite les croissants et les pains au chocolat en boulangerie. surtout ca me rappelle ma maman qui me fesait des brioches en habitant encore à la maison, oui quoi des que jai commencé à faire des petits gateaux cad vers 14/15 ans elle a litteralement arreté, alors tous les dimanches je testais des recettes)
Donc pour en revenir à mon histoire de croissants, même si on est que 2 et demi oui la demi c'est mon fils. Chéri et moi on mange un croissant et pain au chocolat au petit dej mais bon cest une seule fois par semaine mon fils lui se contente de son croissant.
Bon je vous raconte ma brioche, je l'ai commencé vers 20H j'ai mis tout mes ingredients dans mon robot et hop pétrissage, entretemps ca a bien levé et à minuit passé je le fesais cuire.
Je ne l'ai pas fait le matin car je partait tot ce matin et je voulais pas laisser zhom s'occuper du four ca serait dommage que ca crame ou alors qu'il eteigne eet que ca soit pas assez cuit.
250g de farine - 1 sachet de levure de boulanger type briochin - 5cs de lait - 1cs d'eau - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 100g de beurre - 2cs de sucre - 1 pincée de sel - Fleur d'oranger - pepites de chocolat - sucre perlé
Mettre dans le robot farine, levure, eau et lait tiede. Faire pétrir 1mn.
Ajouter le sucre, les oeufs et le sel puis le beurre et votre arome. Laissez petrir jusqu'à que la pate de décolle des parrois.
Laissez monter votre pâte dans votre bol recourvert d'un torchon, moi elle est restée au repos de 3h sous une casserole d'eau chaude.
Une fois la pâte bien levée, la repetrir une minute et incorporez vos pépites de chocolat, lensuite disposer la pâte dans vos moules dans mon cas un moule a cake en silicone et des mini moules a muffins.
Badigeonner vos brioches de jaune d'oeuf , parsemez un peu de sucre perlé et faites cuire 30mn environ à 180°.
Cette recette a donné pour une brioche dans un moule a cake et 4 briochettes.
Verdict : très bonne mais je testerais à la laisser reposer toute une nuit au frigo comme jai déjà pu lire sur la blogosphère.
Je mettrais les photos des ce soir désolé.
02 novembre 2007
Pain Maison
Ah le pain maison.... Ca fait un petit moment que je fais du pain, j'essaye de me perfectionner à chaque fois, la toute première fois ratée, normal les debuts sont assez chaotiques..Et par la suite petites ameliorations, en passant par la mie trop compacte, le pain pas assez levé, croute pas croustillante. Maintenant, j'ai le coup de main je fais des petis pains selon les envies et les fonds de placards (sésame, pavot,raisins, pignons etc...)
Jugez par vous même...
Du bon pain chaud à la mie moelleuse et aéré avec une croute croustillante..
Hum avec mon mari et mon fils ont s'est régalés à tartiner du bon beurre dessus (mon préféré Pr......t), je précise que c'était l'heure du déjeuner et je dois dire que juste un grand mug de café et des tartines de pain chaud au beurre nous aurait suffit dailleurs on a mangé tous les petits pains..
Quant a la recette, désolé pas de grammage précis je fais à l'oeil.
Farine, sel, levure et eau.
La réussite du pain n'étant pas dans les ingredients mais dans la préparation.
1ere étape : Délayer la levure dans de l'eau tiède et non bouillante, laisse reposer 1/4heure.
2eme étape : Former un puit dans le mélange farine et sel y verser la levure puis l'eau.
3eme étape : Petrissez la pâte soit à la main soit à la machine, dans tous les cas le temps de pétrissage doit etre important, la pâte ne doit pas etre liquide ni collante. Former une boule et laissez reposer 1H 1h30 dans le récipient à température agréable (25°c) recouvert d'un linge. Moi je fais préchauffer mon four un tit peu et mets mon plat par la suite dedans.
4eme étape : La pâte a doublé de volume ? Tant mieux c'est le but, opération réussie, sortir la pâte et repétrisser la à nouveau pendant 10 mn afin de libérer l'air, la pâte doit etre élastique. poser la pâte sur votre plaque ou moule suivant la forme voulue et laisser la de nouveau reposer 1h.
5eme étape : Mettre au four avec un bol rempli d'eau l'humidité favorisant la levée. En fournez 20mn environ tout dépend et du four et du pain. Et la appréciez et sentez cette bonne odeur et puis après ba vous savez.......dégustez nature ou beurrée ou chocolatée......Hummmmm
