08 janvier 2009
Magret de canard aux marrons
Petite pause galette hier, on continue mon menu du jour de l'an.
Pour 8 personnes :
5 beaux magrets - 3 oignons -2 gousses d'ail - 1kg de marrons - 20cl de crème liquide - 20cl de rosé - 10cl d'eau- 10 champignons - sel - poivre - quelques lardons
Strier les magrets et les faire dorer sur une poêle sans huile coté gras puis de l'autre coté au total 15min.
Réservez un peu de graisse de canard et y faire revenir les oignons, les champignons l'ail et les lardons. Ajoutez ensuite les marrons , le vin de rosé et l'eau. Laissez mijoter jusqu'à la cuisson du vin à peu près la moitié. Assaisonnez. Terminer par ajouter la crème liquide.
Remettre légerement le canard sur une poêle pour une dernière cuisson 3/4min, le canard reste légèrement rosé et dresser l'assiette.
16 mai 2008
Spaghettis bolognaise
Cette recette que je vous fais partager c'est "the recette de ma maman" donc je l'appellerait sauce bolognaise de la mama. A chaque visite de mes parents en France ou nous au Portugal, mon mari réclame son plat.
1 petite (mini) boite de concentré de tomate - 1 petite boite de sauce tomate fraîches - 3 gousses d'ail - 1 oignon - 3 feuilles de laurier - poivre - basilic - 2 morceaux de sucre - 1 très très légère pincée de 4 épices - Huile d'olive - eau - 800g à 1 kilo de viande hachée.
Dans une marmite hacher les oignons, et les mettre à dorer dans l'huile d'olive 3 bonnes cuillères à soupe à peu près pour finir mettre l'ail à la dernière minute. Incorporer la sauce tomate fraîche, le concentré de tomates, les épices (sel, poivre, sucre, basilic, laurier et les 4 épices attention à ne pas avoir la main lourde sur les 4 épices car sinon un goût top prononcé de cannelle ressortira) et l'eau afin de désépaissir un peu la sauce.
Elle doit être ni trop épaisse ni trop liquide. laissez mijoter 30mn à feu doux.
pendant ce temps faire revenir la viande hachée dans un filet huile cette fois et saler. Laissez refroidir et incorporer la viande à la sauce. Laisser de nouveau mijoter 30mn à feu doux.
Restes plus qu'à cuire vos pâtes et à déguster chaudement avec du bon parmesan ou gruyère.
19 février 2008
Porc aux coques alias Carne de porco a Alentejana
"La carne de porco a Alentejana" est une spécialité de la région sud du Portugal l'Algarve et non la région de l'Alentejo comme certains peuvent dire.
C'est le plat emblématique du Portugal, il n'y a pas un restaurant du nord au sud du pays qui ne propose pas ce plat dans leur carte.
Principe de la recette est simple, l'association de la viande de porc avec des coquillages des palourdes ou des coques servis avec des petites pommes de terre frites maison.
1kg de coques - 1.5kg de viande porc maigre - 1kg de pommes de terre coupés en cubes - 4 gousses d'ail - 1/2 bouteille de vin blanc sec - 3cs de paprika - 1 feuille de laurier - 1cs de saindoux - 1cs de huile d'olive - 2 oignons - 1 tomate sel - poivre - persil
La veille, il faur préparer la viande, couper la viande en cubes et l'assaisonner avec l'ail, le paprika, le sel, le poivre, le laurier, et pour finir le vin blanc.
Plonger les coques dans de l'eau avec du gros sel pour lui retirer le sable, changer cette eau de temps en temps.
Le lendemain égoutter la viande et réserver la marinade.
Dans une poêle, faire chauffer le saindoux et l'huile d'olive. Ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur tous les côtés. Disposer vos morceaux déjà dorés dans un wok.
Faire dorer les oignons hachés et la tomate dans la graisse de la viande. Et incorporez ces ingrédients dans le wok. Verser la marinade sur la viande et laisser mijoter doucement.
Saler et poivrer à nouveau si nécessaire mais pas trop car les coques auront absorbés du sel.
Faire frire les cubes de pommes de terre. Réserver.
Ajouter vos coques à la viande, couvrir afin qu'ils puissent s'ouvrir, mélangez.
Dresser les pommes de terre dans le wok sur la viande et les coques donc en mélangeant légerement. Restes plus qu'à saupoudrer de persil pour la déco.
Au Portugal pour la présentation les restaurants disposent des pickels ou bien des quarts de citron.
20 décembre 2007
Côte de porc gratinées
Comme il fait bien bien froid quoi de mieux qu'un plat qui tienne bien chaud au corps (c'est le cas de le dire...)
Alors ce soir c'est côte de porc gratinées.
2 côtes de porc - sel - poivre - gruyére - 10 cl de creme - 1cs de moutarde - 1cc de moutarde à l'ancienne.
Faire revenir de chaque côté les côtes de porc, saler et poivrer.
Dans un récipient, verser la creme, et la moutarde, salez de nouveay un tout petit peu.
Disposer la viande dans un plat à gratin et verser dessus la creme et parsemez de gruyère vostre viande.
Faire gratiner et dégustez, moi j'ai servi avec des pennes colorées jaunes (à l'aide d'un colorant alimentaire) et quelques frites pour le plus grand plaisir de mon mari et fils oui les brocolis ils en veulent pas.
08 novembre 2007
Raclette Savoyarde
L'hiver est là et les bons plats qui tiennent bien chaud partout partout (c'est le cas de le dire...) à partager entre amis sont de rigueur et quoi de mieux qu'une bonne raclette avec tout un assortiment de fromages(brezain, moutarde, cumin etc..) et de charcuterie. Oui on oublie le côté dietetique.
Quoi que moi la raclette afin de justement de la rendre un peu plus light si je puis dire et bien je mets des pommes de terre mais aussi du choux fleur et des brocolis et je dois dire que c'est très bon.
